C-vitamin Askorbinsyra är en organisk syra och antioxidant.
C-vitamin medverkar vid bildning av kollagen i bindväven som bl.a stärker blodkärl, hud, tänder och skelett. C-vitamin underlättar upptaget av järn ur maten och skyddar fettlösliga vitaminer och andra fettämnen i kroppen mot att oxidera (härskna). C-vitamin är alltså även en antioxidant – försvarar cellerna mot fria radikaler.
Askorbinsyra kan syntetiseras ur glykos av de flesta växter och djur. Människor, vissa apor, marsvin och några få andra djurarter har emellertid en enzymdefekt som gör att dessa saknar förmågan att producera eget C-vitamin. Istället måste då detta intas via kosten.
Födoämnen som innehåller höga halter av C-vitamin är till exempel potatis, grönsaker, citrusfrukter, sura bär, paprika, nypon, svarta vinbär, röda vinbär och jordgubbar.